Q1．「のらぼう」はどこで採れたものでしょうか？   1.　入間市 2.　日高市 3.　飯能市 正解は、3の飯能市です。今日は飯能の恵みに感謝して食べましょう！ Q2. のらぼうはどうして「のらぼう」と言うのでしょうか？ 1.　野原にボーっと生えていたから 2.　野良さんが好きだったから 3.　野良坊という偉いお坊さんが発見したから 正解は1番です。おもしろいですね。のらぼうはよく噛むと甘くておいしいので、 よく味わって食べましょう。

子どもたちは目の前にある珍しい食材に関しての新しい知識を得、そしてその食材に対して興味を持つのです。昨年は、生産者農家の方たちを招いて、子どもたちと一緒の給食試食会を行ったそうです。生産者を知れば、その食材にも自然と親しみがわくはずです。

また、全部食べた子どもたちには、先生が連絡帳にシールを貼ってくれます。子どもは、そんな些細なことでも、食事の動機になるんですね。 3年生のクラスでは、この通り残飯なし！

残さず食べた子には、先生からごほうびのシールを連絡帳に貼ります。

廊下の表には給食残飯なしの学年にシールが。2年生はちょっと苦戦中？

名栗給食センターの栄養技師、小林洋介さん

食材に興味を持つ（とりわけ地元の食材は大切に） 色々な味を覚える（調理方法も含めて） 手作りの味に親しむ 楽しく食べる 小林さんの考える食育が見えたように思います。

3年生の様子。みんな口々に「おいしい！」を連発していました。中には野菜が苦手な子や、時間内に食べ終わらない子もいましたが、そんな子たちの分を、食欲旺盛な男の子たちが手伝ってあげることもあるそうです。

◆ 『笑う食卓』の考える、食育3本の柱

今年2月に創刊された食育サポートマガジン『笑う食卓』。服部栄養専門学校、校長の服部幸應氏が編集長の雑誌です。副編集長の山口隆雄さんに、なぜ今食育なのか、お話をうかがいました。

「食育には様々な方法があっていい」と前置きした上で、山口さんは、『笑う食卓』が提唱する食育の3本の柱について教えてくれました。

第一に、選食力を養うこと。 本物の味・食材を見極める目をもつことが大切だと言います。まだ記憶に新しい狂牛病や鳥インフルエンザ。何を食べたらよいのか不安だらけの時代だからこそ、選食力が重要。それは、食べ物の安全性を見抜く力をつけること、につながるのです。

第二に、食事の作法を身につけること。 核家族化が進み、生活習慣、価値観が変化し、食の面では、食べ方、料理、しつけ、マナー、行儀作法など、置き去りにされているものがたくさんあります。核家族社会ならではの食のあり方を、考える必要があるのではないか、と山口さんは話します。

第三は、自然環境に目を向けること。 おいしい野菜や穀物は、健康な大地がもたらすもの。しかし残念なことに、農薬漬けの野菜を作り続けたおかげで、土が疲弊してしまっている農地も多いのです。おまけに使われた農薬や除草剤は川に流れ込み、しまいには海水汚染につながります。食について考えれば、環境についても考えなくてはならないことは、自明の理なのです。

現在の日本の食物の自給率は、とても深刻な状態。米以外のすべての食材を、輸入しています。カロリーベースでたった40％の自給率。先進国の中で最低です。もし万が一、輸入がストップしたら？　私たちの食卓は、本当に貧しいものになってしまうかもしれません。農・漁業人口の減少がこのまま続けば、この自給率は今後も下降していくかもしれません。 同時に、日本では食品の廃棄や食べ残しの多さも深刻な問題です。それらが、食料需要を必要以上に膨らませることになり、これも食料自給率を下げる原因になっているのです。

食料の需給と自給率（財団法人 食生活情報サービスセンター） http://www.e-shokuiku.com/selfsupply/index.html

『笑う食卓』と副編集長の山口隆雄さん

様々な食に関する危機感がある今だからこそ、生活の基本である食を、自分の足元から見直す時期にさしかかっているのです。

◆ 基本は「食事を楽しむ」です

3本の食育の柱を実践するためには、まず 1.　よく噛むこと 2.　食材にちょっとこだわる 3.　男性が買い物、料理に参加する の3つが挙げられると、山口さんは話します。

1.の「よく噛む」とは、おいしいものを味わいながら食べるということだと、山口さんの説明は続きます。おいしいものを食べているときには、誰しもゆっくりと丁寧に食べるもの。自然とよく噛んで味わっているものなのです。「おいしいね」という会話も始まります。おいしいものを食べているのですから、不機嫌に話す人はいません。皆、笑顔になり、自然と場の雰囲気が和むはず。ゆっくりと食べることで、多くを食べずとも、満腹感を得られ、暴食防止にもなるのです。

2.は、食材を選ぶときの注意。何も高級食材を使え、とおっしゃるのではありません。ちょっとばかり丁寧に食材を選ぶこと。加工食品を買うときには、必ず添加物表示を見る。賞味期限を見る。どこを見れば、新鮮な食材かどうかわかるのかを知る。新鮮かどうかは味に直接影響します。また、どこの産地のものなのかにも気をつける。食材そのものに気を配ることで、おいしいものが手に入るのだと、山口さんは話します。 「スイカを買うときにコンコンと叩いてみるでしょ。すべての食材に対して、そのくらい意識して欲しいですね」

3.は、核家族化の時代の新しいルールだと、山口さん。男性も一緒に買い物に行って、キッチンに立つ。そうすればテーブルに着いたときに、会話がはずむ。コミュニケーションがとれる。夫婦が料理をしていれば、子どもも料理に自然と興味をもつ。一緒に買って、一緒に作って、一緒に食べよう、というプロセスが家族の中にあれば、楽しい食卓になるはず。たとえ惣菜を買うにしても、一緒に買いに行くことが大切なのです。

こう考えてみると、1.2.3.のいずれもが、食事を楽しむためのプロセスのひとつであることがわかります。基本は「食事を楽しむ」ということなのです。

◆ 終わりに〜食育すべきは大人？

「食育の基本は家庭にあります」と名栗給食センターの小林さんが話していました。1日の3分の1食が、様々なことに留意された楽しい食事でも、残り3分の2は家庭での食事。家庭の役割が重要なのは、言わずもがなです。家庭での食事が、わが子にとって楽しみなものではなかったら？子を持つ親として、想像するだけで悲しくなります。

お二人のお話を聞くまで、食育とは子どものためのものだと思っていました。でも、小林さんのこの言葉といい、山口さんのお話といい、実は食育を受けなくてはならないのは、大人なのではないかと思うようになりました。

私たち大人が、日ごろの食生活を見直してみることが一番大切なことかもしれません。子どもに教えるのではなく、まずは自分たちから。親が、食についてもっと関心を深め、食事を楽しめば、子どもたちも当たり前のことのように、食に興味を持つのではないでしょうか。

お二人の話を聞き終えて、こんなことからしてみよう、と思ったこと。 ◎ 小売店で買い物をする（山口さんのお勧めです。お店の人からおいしい食材についての情報をもらえそうです。） ◎ 子どもと一緒に料理を楽しむ(時間優先でなかなか難しいけれど。) ◎ いろんな人と食事をする機会を持つ（親子だけの食事では、なかなか子どもに食事のマナーは身につきませんが、いつもとメンバーが違うだけで、子ども自身ピリッとするようです。たまには緊張感を持たせるのも良いかもしれません。）

こんなふうに箇条書きにしてみると、気持ちに余裕を持ちさえすれば、特別難しく考える必要はなさそうです。 実のところ、仕事や子育てに追われ、毎日充実した食事を用意するのは私にとっては至難の技。忙しさにかまかけて、料理の手を抜く日もあります。それでも、我家の食卓が一番、と思えるような、毎日のおいしい食卓、楽しい食事、を心がけることを大切にしようと思いました。

参考文献 『感じる食育　楽しい食育』　サカイ優佳子・田平恵美　コモンズ 『笑う食卓』vol.1/2 ブティック社

杉本あり 略歴 大学卒業後、出版社勤務を経てイタリアへ留学。インテリアデザインを学ぶ。イタリア滞在中に学んだことは、デザインと生活は密接な関係にあるということ。 エコ・デザインなど「暮らし」と「デザイン」をテーマに取材・執筆をしている。 著書に 「イタリア一人歩きノート」「イタリア一人暮らしノート」（大和書房） 「フィレンツェ 四季を彩る食卓」（東京書籍）「ゆるライフのため息」(PHP研究所)など。現在、子育て真最中。

取材・写真　杉本あり　（一部写真は名栗給食センター提供）